由法國乳製品公會(Cniel)及歐盟(EU)聯合贊助的「深度品味歐洲鮮奶油Pastry Show」計畫,今年度召集亞洲地區韓國、台灣、新加坡等地舉辦品味法國鮮奶油活動,邀請美食圈媒體記者、甜點專業人士和、美食風格網紅(KOL)參加,由台中米其林二星餐廳JL STUDIO甜點主廚韓慧婷(Una Han)出席示範法國鮮奶油的應用,並由法國籍主廚Chef GAETAN FIARD以線上方式介紹法國鮮奶油以及年度主題。

法國鮮奶油是法式甜點的靈魂,乳香濃郁、⼝感絲滑,賦予甜點生命⼒,提升口感也確保「食」的安心又安全。長期使用法國鮮奶油的台灣籍甜點主廚Una 說:「法國鮮奶油穩定性高,製作香緹鮮奶油入口濃郁而且口感細緻,能做出高品質甜點,非常受到餐廳客人喜愛。」她為這場活動設計兩款甜點《蕃心小地球》以及《梨芋香花捲》,創作靈感來自台灣夜市小吃,保留在地甜點的精髓,打造更為精緻的法式甜點創作。

今年設定主題是「明日的經典甜點:今日甜點、明日經典」,向主廚提出挑戰,示範的甜點都必須使用法國鮮奶油創作,從國家、家鄉、環境中擷取靈感,發揮甜點主廚各自的風格特色和技法,創作出未來人們口中的經典甜點。甜點主廚Una多年來鑽研台灣甜點、小吃與東南亞一帶風味脈絡的連結性,這回她接下戰帖以家鄉夜市口味創作的甜點,以「蕃心小地球」為例,她在食材上選用台農57號黃肉地瓜,取其香甜氣味、質地軟嫩,做出各種不同的口感變化,搭配地瓜風味的香緹鮮奶油相得益彰,「梨芋香花捲」則使用鳳梨和芋頭冰,夾入芋頭香緹鮮奶油,最後以花生脆糖、新鮮香菜點綴,香料、氣味、色彩等搭配,做出獨具特色的甜點。

歐洲鮮奶油來⾃歐洲乳源純淨地區,以新鮮牛奶透過專業乳脂分離技術製作,擁有百年以上的乳製品製造經驗,法律明⽂規定奶油的乳脂肪含量,嚴格控管品質,風味上,帶有天然的⽜奶香氣,吃起來像特濃牛奶,以絲滑細緻的質地與⼝感聞名,能夠突顯甜點的經典風味,⼜不搶其風采,以法國鮮奶油為例,最源頭的牛隻飼養⽅式、疾病控管,乃至於乳製品製造、包裝等過程,全程採⽤最嚴格標準,1980年新增法令,規定鮮奶油中的添加物和乳脂肪含量,禁⽌混合氫化植物油和香精等添加物。

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