8家餐廳首度獲一星肯定 3家晉升二星餐廳
• 共有53家餐廳獲得米其林星級肯定
• 《臺灣米其林指南2025》共收錄419間入選餐廳
• 客家料理與在地風味成焦點，新增10間客家料理餐廳，更多在地小吃，展現臺灣餐飲多元風貌
2025年8月19日 —— 《臺灣米其林指南2025》完整名單正式公布
邁入第八屆，《臺灣米其林指南2025》收錄419間餐廳，包含星級、必比登推介與入選餐廳，相較2024年的343家有明顯增加。今年首次將範圍擴展至三個城市：新北市（36家）、新竹縣（21家）及新竹市（22家）；加上臺北（157家）、臺中（63家）、臺南（61家）及高雄（59家），展現指南在臺灣持續拓展，也呈現出臺灣餐飲文化的多樣性與國際關注度的提升。
今年共有53家餐廳獲得米其林星級肯定，其中包含8家新入選的一星餐廳，以及3家由一星晉升為二星。另有1家餐廳新獲米其林綠星，目前全臺共有7家餐廳因在永續理念上的努力而獲此榮譽。
《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec表示：「 第八屆《臺灣米其林指南》展現出臺灣餐飲扎根於傳統，同時勇於創新。收錄超過400間餐廳，涵蓋六十多種料理風格，名單展現了臺灣餐飲的創意與實力。今年客家料理能見度提高，在地小吃更為豐富，新世代廚師持續挑戰自我，透過創業與料理重新詮釋傳統風味。多樣化的食材，也推動了各地不同餐飲風格的發展。」
他並指出，永續仍是關注重點，不論新開餐廳或歷史老店，皆更加重視環境議題。新獲得綠星肯定的餐廳，體現業界對社會與環境責任的意識，也激勵更多同行投入實踐。
臺北3家餐廳晉升二星
今年，臺北有3家餐廳由一星晉升為二星，使臺北高端餐飲再添亮點。加上原有的侯布雄、logy、渥達尼斯磨坊及牡丹，臺灣二星餐廳總數已達7家。
• 新晉二星餐廳A
以白色為基調，搭配花卉與藝術作品，主廚黃以倫設計十道以上品嘗套餐，結合法式手法與亞洲元素，使用澎湖明蝦、鮮貝與小牛肉等食材，從前菜到甜點皆具巧思。
• 盈科
外觀低調，客人先在茶室享用飲品，再進入二樓用餐區。開放式廚房為核心，菜單以日本飲食文化為基礎，結合臺灣與世界食材，從烏魚子搭配白子、淡菜麵線到柴火烤鴿，呈現獨特風格。
• 彧割烹
以割烹形式呈現，裝潢簡約沉穩。主廚鐘正芳有20年以上日本料理經驗，擅長炭火料理，如紫蘇海膽與釜飯，展現時令食材的風味。
三星餐廳方面，2024年獲三星的JL Studio（臺中）、頤宮與態芮（臺北）於2025年皆維持評級。
8家餐廳新獲米其林一星
今年共有8家餐廳新獲得一星，其中高雄1家、臺北7家。
• 高雄「方蒔」
以木質色調搭配柔和燈光，主廚兼經營者推出融合旅行經驗與臺灣風味的套餐，運用花椰菜乾、黑蒜、菜脯及澎湖海釣魚類，帶入地方特色。
• 臺北7家新一星餐廳
• 心宴：主廚楊光宗設計十道菜套餐，結合江浙料理與西式技巧，並搭配茶品。
• 川雅：位於高樓層，提供三款套餐，涵蓋川菜多元風格。亮點包括開水白菜與龍蝦雪花雞淖。
• FRASSI：義大利主廚打造晚間套餐，含龍蝦燴飯、兔肉寬扁麵，另有自熟成肉類。
• La Vie by Thomas Bühner：德國與香港團隊合作，帶來歐陸料理，包含鹿肉與巧克力塔等佳餚。
• 元一：主打天婦羅，以時令食材搭配傳統技術，設有吧台座位。
• 鮨 嘉仁：以檜木吧台為特色，提供來自東京豐洲市場的漁獲。
• 好嶼：融合臺灣族群飲食特色，持續關注永續，連續三年獲綠星肯定。
今年總共有43家餐廳獲得一星（臺北34家、臺中5家、高雄4家）。
米其林綠星：地坊加入行列
臺中「地坊」以環境議題為核心，透過菜單引導顧客關注海洋、環保與農作復興。其餘6家持續維持綠星，包括臺北的EMBERS、好嶼、小小樹食、山海樓、陽明春天，以及高雄的Thomas Chien。
74家新入選餐廳
本屆共有222家入選餐廳，其中74家為新入選，涵蓋臺北、臺中、臺南、高雄、新北與新竹地區，料理風格多元，從日式串燒、粵菜、歐式料理到在地小吃皆包含其中。特別是新北與新竹，客家料理與地方小吃的加入，凸顯飲食文化的地域特色。
四大特別獎項
除餐廳名單外，米其林指南亦頒發特別獎項：
• 服務大獎：由高雄方蒔餐廳經理陳玉錡獲得，肯定其專業與親切的服務。
• 侍酒師大獎：頒給臺北好嶼侍酒師陳琪蓉，展現酒款設計與服務熱情。
• 年輕主廚大獎：高雄永筵小館夏永岩主廚獲得，以家常菜展現廚藝潛力。
• 年度開業大獎：頒給臺北新晉一星餐廳「心宴」，由楊光宗主廚領軍。
米其林指南在美食界建立標竿，現在，它也為飯店建立標準。歡迎造訪米其林指南官方網站，或下載米其林指南App（ iOS及Android ），一起探索指南裡的餐廳以及預訂讓人難以忘懷的美好飯店。
完整的《臺灣米其林指南2025》餐廳名單可參見米其林指南官網，或透過App（iOS、Android）查詢更多資訊。
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【 關於米其林 】
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