「2026 台灣最佳法國鮮奶油甜點大賽－賽後媒體下午茶敘」於 8 月 25 日舉辦，邀請本屆冠軍、森實．甜姚姿安主廚擔任活動主講，與媒體及甜點界 KOL 分享參賽歷程與創作理念，並現場示範獲獎作品《島嶼風光》。今年決賽以「台灣料理」為創作主題，姚姿安主廚從熟悉的飲食文化汲取靈感，運用法式甜點技術重新詮釋台灣風味，展現法國鮮奶油在當代甜點中的多元應用。

從台灣料理出發 重新詮釋熟悉的味覺記憶

姚姿安主廚表示，出社會後較少參與賽事，而本次大賽提供了一個突破日常創作框架的機會，讓她能嘗試平時較少應用於店內的食材與風味。今年決賽主題「台灣料理」，更成為促使她再次挑戰的契機。
決賽中，姚姿安主廚分別從草仔粿、臭豆腐與皮蛋豆腐汲取靈感，將台灣料理中的食材、香氣與飲食記憶拆解，再以法國鮮奶油為核心食材與專業甜點技術重新組合。草仔粿作品融入香菇、菜脯與蝦米等風味；臭豆腐作品則以泡芙為結構，轉化鹹香、發酵與台式泡菜酸度等味覺層次；大蛋糕作品《島嶼風光》則以皮蛋豆腐為靈感，並透過法式經典甜點聖多諾黑重新演繹。
「我希望大家品嚐時，不只是覺得這是一個使用台灣食材的甜點，而是在某個味道出現的瞬間，會喚起曾經吃過某道台灣料理的記憶。」姚姿安主廚分享。

法國鮮奶油串聯風味 展現從內餡到甘納許的多元應用

對姚姿安主廚而言，法國鮮奶油不只是甜點配方中的基礎原料，更是創作中協調不同風味的重要元素。她分享，初次接觸法國鮮奶油時，即對其鮮明的奶香與入口質地留下深刻印象；在實務應用上，更發現其不僅能展現乳香與細緻口感，在搭配特殊或風味強烈的食材時，亦能協助不同風味和諧交融。「它既具備獨特的風味，同時又能與多種不同的食材相互融合。」姚姿安主廚表示。

此創作理念也具體呈現在三款作品中。草仔粿作品以法國鮮奶油結合香菇泥製作慕斯，並應用於菜脯、蝦米的燉煮；臭豆腐作品則運用於泡芙內餡、醬油太妃焦糖醬及醬油焦糖奶油；《島嶼風光》將法國鮮奶油融入豆腐內餡，並結合柴魚與白巧克力製作打發甘納許，透過不同技術層疊出豐富的口感與風味。

獲獎作品現場示範 探索法式技術與台灣風味的更多可能

活動現場，姚姿安主廚親自示範《島嶼風光》的製作過程，從泡芙麵糊、菠蘿皮到豆腐內餡與柴魚打發甘納許，帶領來賓近距離了解獲獎作品如何透過法國鮮奶油、特色食材與專業技術建立風味層次。
透過主廚的分享與實際示範，本次活動不僅讓來賓認識《島嶼風光》的創作理念，也進一步呈現法國鮮奶油如何作為連結法式甜點工藝、台灣飲食文化與新世代甜點創意的重要媒介，持續開啟當代甜點創作的多元可能。

（ 圖／2026 台灣最佳法國鮮奶油甜點大賽  提供 ）

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