在台灣，豬肉幾乎佔據日常飲食的方方面面。根據農業部資料，台灣每人年平均豬肉消費量約達 35 公斤，占整體肉類消費超過 4 成，從滷肉飯、小籠包到夜市小吃都少不了，可見豬肉早已深植台灣飲食文化。也因此，台灣成為英國豬肉產業積極布局的重要市場。
英國豬肉以高規格動物福利、食品安全與可追溯制度為特色，並以天然飼養與嚴格品質管理聞名，且和台灣一樣，目前皆為三大豬隻傳染病 ── 非洲豬瘟（ASF）、口蹄疫（FMD）以及典型豬瘟（CSF）之非疫區。

此次於台北晶華舉辦的英國豬肉講習會，特別邀請英國 AHDB（Agriculture and Horticulture Development Board，農業與園藝發展委員會）以及台灣農業科技研究院廖震元博士，從產業制度、飼養管理與品質把關等面向，分享英國豬肉的特色與優勢。活動現場也以台灣常見的料理方式烹調英國豬，讓與會者親自品嚐其豐富口感與風味表現。

AHDB 國際貿易發展主管 Suzan（ 圖／ AHDB 提供 ）

嚴格的認證制度：Red Tractor 紅色拖拉機

活動一開始，AHDB 國際貿易發展主管 Suzan 表示，英國擁有悠久的畜牧與農業傳統，並與台灣一樣，十分重視農業與食品生產的品質管理。她進一步提到，目前英國約有 40% 的豬隻飼養於戶外或自然環境中，養豬業也持續推動更貼近自然、兼顧永續的生產方式。過去十年間，英國為提升動物福利與飼養管理標準，已大幅降低抗生素使用量達 60%；抗生素僅能在專業獸醫的嚴格評估與把關下使用，以確保豬隻健康與食品安全。
為了確保產品能有優良的口感、豐富的風味，以及能在最佳的狀態下運送，AHDB 與當地農民及加工業者合作，建立了多項檢驗與標準以確保肉品品質。其中最主要的認證制度，就是「Red Tractor（紅色拖拉機）」。

曾在英國研讀畜產領域的廖博士進一步解釋道，Red Tractor 是英國具代表性的組織，擁有超過 25 年的歷史，檢驗範圍涵蓋動物福利、食品安全、可追溯性與環境保護。在英國已有 42,000 名農牧業者參與，不僅是農場，包含動物飼料廠到屠宰場等相關設施，都必須通過核准。

該標章常見於英國超市的各種產品上，例如肉品、乳品、蛋或各種生鮮。擁有此認證的商品，代表其從農場、包裝、加工到供應鏈各階段皆符合嚴格標準；若發現有重大違規事項，或未能持續符合要求，認證單位會要求限期改善，必要時將取消其認證資格並停止標章使用權。

Red Tractor 的標準甚至高於歐盟規範，除了科學上的依據與檢驗之外，還配置了 350 名獨立稽核員，避免「球員兼裁判」的疑慮，大幅提升整體制度的公正性與消費者信任度。

以高規格動物福利打造肉品信任感：英國豬肉午宴講習會（ 圖／ AHDB 提供 ）

更完善的動物福利標準

廖博士提到，台灣固然是豬肉消費大國，但市場仍以本土豬肉為主，進口豬肉占比僅約一成，多半流向加工與餐飲用途。在這樣的市場結構下，英國豬肉若要打入台灣，競爭對手其實並非台灣豬，而是其他進口豬肉來源國。
若與其他進口來源國做對比，就能發現在動物福利與管理制度上，英國具有顯著的優勢與差異。例如，部分地區的法規可能未全面明文禁止特定生長激素的使用，或為了管理方便允許進行烙印、使用母豬夾欄；但英國對此皆嚴格禁止，且對於生長激素的禁令更已實施超過 30 年。此外，英國對屠宰與運輸流程也有極高的要求，包括屠宰場必須強制設置監視器，且動物運輸時間超過 8 小時就必須休息；相較於部分未規定安裝監視器或運輸時間較長的產區，英國的規範更具人道精神。

台灣農業科技研究院廖震元博士，從產業制度、飼養管理與品質把關等面向，于講習會中分享英國豬肉的特色與優勢（ 圖／ AHDB 提供 ）

因地制宜的人道飼養方式

身為台灣「人道監控」與「友善畜產」雙標章發起人，廖博士也分享他對台灣與英國畜牧系統的觀察，以及永續生產的想法。他指出，許多人談到永續生產時，往往只聚焦於動物福利，但有幾個關鍵必須重新思考：
首先，動物福利不能直接照搬國外制度，必須回到各地的氣候、土地與生產條件來評估。以台灣為例，由於地狹人稠且氣候炎熱，豬隻多半飼養於水泥地的室內空間，需透過精準管理、電風扇、冷氣與定時沖水降溫，來維持豬隻健康與活力；而英國因氣候較冷、土地廣大，約有 4 成豬隻採放牧飼養，並會在室內空間鋪設稻草，除了保暖，還能提供啃咬、探索等環境刺激，並減少進行閹割、剪尾、戴鼻環等管理方式，保留豬隻拱地、探索與破壞環境的自然行為。不同環境下成長的豬隻，本就需要因地制宜的飼養策略。

其次，永續並不只是單純強調動物福利，根據聯合國於 1987 年提出的永續發展概念，除了動物福利，還必須同時滿足「所有人都能負擔」、「不能影響糧食供應」以及「生產者能維持合理利潤」三項條件。
「如果把動物福利講得很理想，但最後生產者做不起來、消費者也買不起，那就不是真正的永續。」廖博士舉例，在台灣若要全面導入放牧式人道飼養，飼養空間至少需增加一倍，同樣規模的牧場產量可能直接減半，設備與管理成本也必須全面重建，終端售價勢必大幅提高，未必所有消費者都能長期負擔。

客製化的產品策略與市場潛力

從產品端來看，不同飼養方式也會影響肉品風味。台灣因多採去勢與密集管理，加上環境降溫措施，使肉品氣味較為穩定。對此，AHDB 針對出口市場提出客製化供應策略，例如採取提前屠宰（80 公斤以下）或以母豬供應為主等方式，以降低消費市場對風味差異的疑慮。
隨著越來越多民眾開始重視動物福利與食品來源，願意為高福利、可追溯產品支付合理溢價的消費族群也逐漸成長。相信在這樣的市場趨勢下，具備高規格安全把關與永續特色的英國豬肉，在台灣的高端餐飲與精品零售市場中，將具備優異的發展潛力。

—