歐盟於今年啟動「來自歐洲的幸福滋味 Happiness from Europe」推廣計畫，獲得歐盟原產地命名保護（PDO）的 Grana Padano 帕達諾乳酪，邀請曾於歐洲進修並活躍於台灣餐飲界的「你家樓下 downstairs」主廚 林耀輝 前往義大利產地參訪，深入了解乳酪的製作過程與文化背景，並分享親身觀察的風味筆記。未來兩年，林主廚將擔任台灣推廣活動的合作廚師，推廣帕達諾乳酪的飲食文化。

只有最優質的乳酪才會被烙上官方標誌，正式定級為 Grana Padano PDO帕達諾乳酪（ 圖／Grana Padano 帕達諾乳酪聯盟 提供 ）

在歐洲，Grana Padano 被視為日常料理中重要的乳酪之一，常用於燉飯、義大利麵與沙拉等餐點中增添層次。自 1996 年起，依據傳統工法製作並符合標準的 Grana Padano 才能獲得 PDO 認證，其製程、產地及品質皆受到嚴格規範與管理。此次歐盟推廣活動的啟動，象徵歐洲經典食材文化將以更深度的方式與台灣餐桌連結，讓消費者有機會認識正統乳酪工藝與其背後的產地故事。

原產地命名保護：傳統工藝與品質的象徵

Grana Padano 帕達諾乳酪的歷史可追溯至 1135 年，起源於義大利北部的波河（River Po）流域。本篤會修士當時以智慧將多餘牛乳製成可長期保存的硬質乳酪，乳酪因內含細小顆粒狀結構而得名「Grana」。1954 年，當地乳酪職人共同成立 Grana Padano 保護協會（Consorzio Tutela Grana Padano），以確保每一塊乳酪皆遵循傳統生產規範，並符合 PDO 認證標準。

PDO（Protected Designation of Origin）制度強調產品自原料、產區、製程至熟成的完整可追溯性。此標章的存在，意味著該食材產自特定地區並依照既有傳統製法製作，是歐洲對食品文化與地理傳承的重要保障。消費者在購買標示有「Grana Padano PDO」字樣的產品時，可確認其來源與製程皆符合歐盟規範。此制度不僅保護地方產業，也保存了食材背後的歷史與風土記憶。

林耀輝主廚（左2）9月親赴歐洲進行Grana Padano PDO帕達諾乳酪產地之旅（ 圖／Grana Padano 帕達諾乳酪聯盟 提供 ）

名廚實地記錄：從乳源到熟成的風味觀察

2025 年 9 月底，林耀輝主廚應邀前往義大利北部的 Grana Padano 產地，實地見證傳統乳酪製作的完整過程。從清晨汲取的新鮮牛乳被倒入銅鍋、經過加熱與攪拌、再進行壓模與鹽水浸泡，最後進入熟成室，在時間與環境中轉化出豐富風味。
林主廚表示：「職人們以經驗與手感去判斷每一階段的狀態，同時運用現代化設備維持品質穩定。傳統與科技在這裡並行，讓製作過程更具延續性。」

他也分享了不同熟成時間的風味筆記：
• 12～14 個月乳酪：氣味清新，口感柔滑，適合搭配蔬食料理。
• 約 18 個月乳酪：開始出現細小結晶，風味更為濃郁，適合撒於燉飯或義大利麵中。
• 約 24 個月乳酪：結晶體明顯，質地更乾爽，層次豐富，可搭配紅酒或入菜烘焙使用。

在林主廚的餐廳「你家樓下 downstairs」，Grana Padano 也被運用於多道餐點中，例如手工義大利麵、炙烤牛肉及魚類料理等，讓台灣食客能以料理的形式品味來自歐洲的傳統風味。

「你家樓下 downstairs」餐廳 林耀輝主廚（ 圖／林耀輝主廚 提供 ）

系列推廣活動：從展覽到餐桌的文化體驗

未來兩年，歐盟「Happiness from Europe」計畫將於台灣陸續舉辦多項推廣活動，讓民眾有更多機會接觸帕達諾乳酪的文化價值。
• 2026 年：Grana Padano 將於台北國際食品展亮相，並舉辦校園講座及示範課程，介紹乳酪知識與料理應用。
• 2027 年：預計與「台北餐廳週」合作，邀請多家餐廳推出期間限定餐點，讓消費者透過不同料理形式認識 Grana Padano 的多樣風貌。

這些活動旨在推廣歐洲飲食文化交流，讓民眾了解食品來源、製程與文化背景，進一步提升對食材品質與產地制度的認識。

【關於主廚林耀輝】

主廚林耀輝早年赴歐洲學習料理，曾在米蘭與都靈等地餐廳工作。返台後，他持續推廣以當地食材呈現歐洲料理精神，並透過參與國際飲食文化計畫，分享產地與餐桌之間的連結。他認為：「料理不只是味道的堆疊，而是土地、氣候與時間共同的表現。」
在「來自歐洲的幸福滋味」計畫中，他不僅是推廣者，更是文化橋樑，讓台灣的餐飲舞台與歐洲的食材故事產生交流。

小編小結

帕達諾乳酪代表的不僅是一種食材，更象徵著歐洲飲食文化的延續與土地的記憶。隨著歐盟推廣計畫在台展開，未來台灣的消費者將有更多機會了解原產地制度的意義，體驗美食背後的文化價值。
「從產地到餐桌，幸福的味道，來自一份傳承與尊重。」

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