致力推廣台灣乳源、支持在地酪農的品牌「19號發酵奶油」，今年啟動「隱市麵包職人聯名企劃」，與 2012 年代表台灣參加世界盃麵包大賽、獲得團體組季軍的麵包職人林坤緯合作，推出全台首款以國產乳源發酵奶油製作的「19號水果麵包 Panettone」，讓台灣乳製品與義式節慶麵包工藝交織出具在地風味的作品。
同時，林坤緯也以「19號」乳製品推出多項新品，包括「黑糖麻糬吐司」、「紫芋地瓜吐司」、「艾曼達芝士麵包」、「黑糖德式烤布丁」等，全品項即日起於「19號發酵奶油」官網與「法歐米麵包工坊」販售。
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榮獲世界盃麵包大賽 團體組季軍的麵包職人 林坤緯 及其研發的19號水果麵包 Panettone潘娜朵妮（ 圖／19號發酵奶油 提供 ）
世界賽獎盃藏身後 林坤緯以10年追求PANETTONE極致風味
自世界盃比賽後，「隱市麵包職人」林坤緯返家承接父親位於新北市三重的麵包店，期間重新建立品牌風格，以歐、日原料搭配台灣食材，創立「法歐米麵包工坊」，在社區巷弄中專注磨練工藝。
受教於教練野上智寬的影響，林坤緯從 2014 年起即每日製作義式水果麵包，以天然酵母種（Lievito Madre）為基礎，將原本歐美節慶限定的品項融入日常製作。
義式水果麵包僅以天然酵母發酵，流程繁複，從酵母更新、攪拌、發酵到烘烤，每一階段的微小變化都需細心調整，因此製作時間常超過 72 小時，而完成一顆麵包往往需要近 96 小時。
全新製程呈現純台灣乳源的清爽風味
此次與「19號發酵奶油」合作，林坤緯以 100% 台灣乳源製成的 19 號台灣原森發酵奶油製作精裝版「19號水果麵包 Panettone」。
此款奶油不含額外添加物、風味清香，搭配穩定的溫度控制，能良好呈現麵糰香氣。
在製程方面，他於綁布式酵母更新法中融入水式酵母的浸洗步驟，使酵母香氣更柔和，並將發酵溫度微調，提高風味層次。此外，透過增加一天的低溫發酵，使麵包口感與香氣表現更為完整。
精裝版 Panettone 使用義大利進口麵粉、糖漬橘皮丁、檸檬丁、青提子、葡萄乾，以及雞蛋與奶油製成，完全依循天然酵母發酵，歷經約 96 小時的製備過程，呈現出多層次的麵包香氣與果乾風味。
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19號喬伊鮮乳及19號發酵奶油（ 圖／19號發酵奶油 提供 ）
四款聯名麵包 從節慶到日常皆適合享用
19 號台灣原森發酵奶油也運用在多款日常麵包中：
• 黑糖麻糬吐司、紫芋地瓜吐司
以高比例鮮奶為基底的柔軟吐司麵糰搭配雙色呈現，帶有黑糖、地瓜與芋頭的自然香氣。
• 艾曼達芝士麵包
高含水量法國麵糰加入多種乳酪並灑上艾曼達起司，烘烤後風味濃郁，口感外酥內軟。
• 黑糖德式烤布丁
使用 19 號的鮮奶油與發酵奶油製作塔皮與餡料，再加入黑糖麻糬增添口感層次。
• 「19 號水果麵包 Panettone」限量 500 顆，原價 1600 元／800g，官網預購享早鳥價 1360 元／800g，或可至「法歐米麵包工坊」現場選購。
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購買資訊
法歐米麵包工坊
新北市三重區車路頭街 125 號
(02) 2286-0263
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