座落台北SOGO復興館10樓的法式牛排餐廳 Théorie Theory，於十月中旬正式推出全新秋冬新菜。本季主廚團隊以時令野菇、栗子、紅鹿肉及多款禽肉為靈感核心，透過繁複細膩的傳統法式烹調工藝，為台北東區美食圈帶來雅緻深邃的季節餐飲風貌。

主圖：Théorie Theory 秋冬新菜菜色：胭脂鴨胸 紅苦苣 洛神花 （上）及紐西蘭紅鹿 胡椒野味醬汁 （下）（ 圖／陳麗華 攝影 ）

Théorie Theory 秋冬新菜菜色：野味鴨肝肉派 （左上）、煙燻冰川帝王鮭魚（右上）、生牛肉薄片 蘑菇 白鯷魚（左下，圖／Théorie Theory  提供 ）、野菇栗子濃湯（右上）（ 圖／陳麗華 攝影 ）

經典工法細膩鋪陳　傳統法式前菜與濃湯溫潤開場

秋冬盛宴由做工繁複的經典前菜揭開序幕。「野味鴨肝肉派」以紐西蘭紅鹿肉與豬梅花肉為基底，揉合加拿大鴨肝、煙燻鴨胸、綠胡椒、開心果與無花果乾層疊慢烤，展現扎實肉香與油脂交融的雙重質地；搭配以綜合森林野莓、覆盆子醋、紅波特酒與柑橘皮絲熬製的「坎伯蘭醬」，以明亮果酸巧妙平衡肉派的厚實醇郁。「生牛肉薄片 蘑菇 白鯷魚」嚴選美國特選菲力部位輕拍成細薄片狀，淋上特級初榨橄欖油、現磨黑胡椒與鹽之花提味，佐以生蘑菇薄片、醋醃蘑菇、醃漬白鯷魚與陳年帕瑪森乳酪，在爽脆生菇與微酸醃菇交織間，襯托出細緻肉質與海洋鹹香。暖胃湯品「野菇栗子濃湯」則以蘑菇、香菇、美白菇搭配甘甜栗子為主體，加入雞高湯與鮮奶油細火慢熬，融入慢炒舞菇與蕈菇碎粒，使稠滑濃郁的湯頭兼具蕈菇香氣與自然甘韻，營造溫潤怡人的秋冬氣息。

60天澳洲 PHOENIX和牛帶骨肋眼24盎司_精選乾式熟成牛排_Théorie Theory 晚餐/假日菜單（ 圖／陳麗華 攝影 ）

海陸精選匠心烹調　羅西尼牛排與法式紅鹿肉優雅呈現

主餐聚焦於法式經典與特色野味的深度對話，主打名菜「羅西尼牛排」選用五盎司澳洲和牛菲力，搭配外酥內滑的香煎加拿大鴨肝，淋上融合波特酒香與黑松露精華的佩里戈爾醬汁，由醬汁串聯和牛的軟嫩肉汁與鴨肝脂香，呈現法餐傳承百年的豐厚層次。另一道禽類主餐「胭脂鴨胸 紅苦苣 洛神花」，選用乾式熟成胭脂鴨胸以小火慢煎逼出皮下油脂，再經低溫慢烤鎖住柔嫩肉質，佐以楓糖烤紅苦苣、鮮苦苣沙拉與洛神花泥，透過苦苣的微甘與洛神花的清新果酸，達到清爽適口的絕妙平衡。想品味特色野味美饌的饕客，「紐西蘭紅鹿 胡椒野味醬汁」特別挑選紅鹿菲力部位，先以杜松子與新鮮百里香醃漬入味，外層包覆豬網油細火煎封再行低溫慢烤，搭配西芹根泥、燉栗子與紅酒西洋梨；佐以沙勞越黑胡椒、紅醋栗與黑巧克力熬製的胡椒野味醬汁，展現肉質軟嫩多汁的質地，提供台北鹿肉料理與東區牛排之外的全新優質選擇。

Théorie Theory 秋冬新菜菜色：紐西蘭紅鹿 胡椒野味醬汁（左上）、午間主廚精選牛排（右上）、胭脂鴨胸 紅苦苣 洛神花（左下）、澳洲 OMINO M6-7和牛紐約客5盎司佐阿根廷青醬（右下）（ 圖／陳麗華 攝影 ）

主廚團隊嚴選產地　單點分享演繹季節甜蜜結尾

餐廳由行政主廚賴俊源領軍，結合多年法式料理與乾式熟成牛排經驗。針對本季食材選用，行政主廚賴俊源表示：「我們在肉品選件上有非常嚴謹的把關標準，團隊深入評選不同國家的產區，依循季節氣候挑選表現出色的時令肉品與合適部位，希望透過精準的法式烹調火候，完整呈現肉質純粹的質地與自然風味。」餐後甜點延續秋冬主題，「伯爵茶巧克力塔」以酥脆巧克力塔皮為基底，盛入細膩巧克力慕斯與百香果凍，飾以帶有佛手柑清香的藍伯爵茶香緹，巧妙融合果酸與茶韻；「覆盆子蒙布朗」外層採用法國栗子泥包覆質地輕盈的栗子慕斯，中心藏入酸甜覆盆子果凍，完美平衡甘甜層次。全店採單點分享型態，讓每位喜愛法式美饌的貴賓皆能依照聚會需求自由搭配，沉浸於精緻愉悅的品味時光。

覆盆子蒙布朗、伯爵茶巧克力塔及法式焦糖香草布丁（ 圖／陳麗華 攝影 ）

Théorie Theory 行政主廚 賴俊源 Dennis Lai（右）及執行長 林奕寬 Demon（左）（ 圖／陳麗華 攝影 ）

餐廳資訊
Théorie Theory
地址：台北市大安區忠孝東路三段300號10樓（SOGO復興館10樓）
電話： 02-8772-3535

Théorie Theory 客席區-大廳（ 圖／Théorie Theory 提供 ）

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