採訪撰文／陳麗華 攝影／陳麗華、小新 部分圖片提供/侯黑鍋物
當Ho Hey歌聲響起，觸動心靈深處溫暖的加油聲，療癒人心的旋律、樸實、純粹的歌聲榮獲Youtube三億人次的共鳴！音譯侯黑的個人小火鍋，創辦人侯聯松說道自己阿公的名字也是「侯黑」，Ho Hey有加油的意思，給彼此和自己加油，以此命名賦予多重意義。在這裡品嚐小火鍋，除了提供消費者溫暖自己的五感六識，處處更充滿創業火鍋經驗三十五年來的記憶與三代溫情的回憶！
侯黑鍋物在後疫情期成立，以「一起來侯黑」這句Slogan來鼓勵彼此！侯聯松從經營者回到客人的角度檢視每個環節，「用餐時的感受、食物的味道、服務到不到位」，「期許侯黑鍋物這餐廳的空間場景所發生的人生故事，能完整詮釋餐飲這行業所賦予『時間的意義』。諸如在這餐廳有美麗的邂逅、進而締結婚姻……等美好記憶，期待與客人們共同寫滿未來溫暖的時間軸。」
侯黑鍋物-來自「東北之家」酸菜白肉鍋
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店面位於四平街上，一江公園旁的一個溫馨餐廳，是「東北之家」品牌的華麗變身，全台首創、獨門的、以健康取向的酸菜乳酸菌發酵為品味根基的湯底火鍋，可以說是經濟版的東北之家，高CP值的特色美食，正宗乳酸菌發酵的湯底創新鍋物，更連續四年榮獲台灣美食獎項。菌種經過銘傳生物科學系及日本的驗證，長期食用能改善腸胃道並有助免疫力提升，與坊間的鍋物有很大的差異性！只要品嚐過酸菜乳酸菌湯頭，舌尖味蕾及嗅覺會告訴您好吃在哪裡！
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食療大師歐陽瓊老師：「火鍋是現代人飲食最適合的方式」，區隔開煎、炒、炸，以水煮的方式一次性補充到全部的營養素，在侯黑鍋物喝剩下的酸菜乳酸菌最精華的湯頭，還可以打包帶回。創辦人侯聯松特別介紹「有機豐富蔬菜盤」多達13-15種的菜盤，色澤新鮮美麗豐盛及多樣化，為火鍋的特色。區隔開市場大多為丸餃類，綠色葉菜類全都是有機蔬菜，與台灣知名的優良廠商契作合作取得優惠的價格及產地直送自己的中央廚房的優勢，葉菜類是新屋的統和有機農場；新鮮的菇類來自彰化的萬生；非基因改良的豆製品來自桃園本家；珊瑚藻含有修復人體所需滿滿的氨基酸，是侯董自己從菲律賓進口管控成本的，將新鮮、健康、利潤返饋給消費者！
從裡到外打造有溫度 設計十足的網美店
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大片透明的觀景窗和玻璃門灑進了戶外的陽光，銜接對內及向外看零距離感，對外視野可延伸到一江公園的綠意景觀；由外向內看，可以看見空間明亮具設計感的溫馨餐廳。大威設計的王菁雲和林典瑩設計師，以營造溫馨歡快為設計語彙，粉紅色主視覺牆，調和白色牆面帶來溫暖，簡約的灰色桌面，與對座加設透明隔板多了微隱私，金邊高腳椅搭配牆面配置粉紅色、灰色及藍色豐富視覺感受，高低落差的桌排面設計，打造出更寬敞的用餐空間氛圍；天花設計為工業風，線燈及軌道燈明亮了餐廳視野，門口的植物造景、牆面飾以生氣盎然的綠意植物及創業以來的各種幸運動物圖騰，營造出原始歡樂舒適的用餐場景，蜂巢的壁飾，有家的連結，來這裡用餐就像回家的溫馨感覺，地下室還配有14人座的包廂規劃。色彩設計及創業以來收藏的幸運物混搭、入口處有名家隈研吾設計的貨櫃桌、獅王畫像、及孔雀…… ，妥妥的就是一個火鍋網美店！
冠軍酸菜乳酸菌口感多樣化 侯黑青麻為首選
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必吃不可的湯底推薦：
「酸菜乳酸菌」原味鍋，特殊的回甘湯頭，堅持以古法釀造，道地發酵的好滋味，循著酸菜的香氣，找回團圓好滋味！所有的湯底都以此為基底，自己品牌強而有力的中央廚房為後盾，加上獨家秘製的醬料，驀然回首，正是記憶中東北之家的味道！
「侯黑青麻椒湯底」，是推薦首選之鍋，使用來自世界花椒之冠-四川江津區的青麻椒粒，香味濃郁、麻度純正，麻中帶辣的湯頭多了一個特別的奇妙清香氣！客人連湯頭都喝個精光！
獨有的「青麻椒臭豆腐」，更是一絕！一定要品嚐！
「鳳梨苦瓜」選用來自台南關廟鳳梨王子的有機鳳梨，創鍋品時嘗試過很多品種的鳳梨及各品牌的蔭鳳梨罐頭，天然有機的溫順感及回韻壓倒性的勝出。
「傷心冬蔭湯」冬蔭是泰語酸辣湯的意思，侯黑鍋物執行長陳綺襄Natalie，自曼谷藍象學院學成歸國，每年必再回泰國廚藝教室精進，學自正宗在地人的泰式料理曼谷魚餐廳深受好評，在老饕的強力推薦，加入泰式冬蔭湯於侯黑個人鍋物，想回味曼谷魚的口味，除了線上雲端廚房，還可以來到這裡品嚐泰式冬蔭湯，一起侯黑加油，並期待曼谷魚再出發！
「香草檸檬」使用來自彰化的有機香草，品質來源出處都很嚴格的把關。
主餐部分：
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「脆皮豬五花」使用台灣黑毛豬，以精準的切片技術，將帶皮的豬五花切成薄片，輕輕涮過的豬五花肉入口即化的鮮嫩口感，薄皮還帶著Ｑ彈的脆感，再淋上獨門特製的醬料，喚醒靈魂記憶的美味，超超超推薦的！
「玫瑰法國紅酒牛」是再現江湖的特色鍋品，２０年前侯董新創研發的口味，乾燥玫瑰花加入的火鍋內，增添了玫瑰迷人的香氣，切成薄片的牛肉佐以紅酒，口感特殊。
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「鮮菇蔬食」專為蔬食主義所規劃，素食的酸菜湯底坊間少有，自帶免疫力的乳酸菌湯底，搭配有機蔬菜及非基因改良的豆製品，吃得到健康且滿足身心靈。
鍋物套餐都附有「蔥油餅、涼拌冬粉絲」，單吃或是夾在餅皮裡面吃 有三種不同口感層次的吃法，單這一個特色就異軍突起，獨占鰲頭！
必加點的飯後甜點「豆沙鍋餅」，一人份獨享的甜蜜滋味！吃完這道甜點，人生才是完整的。
品質特色經驗的傳承 侯黑鍋物開放加盟
「一個人走得快，一群人走得遠」歷經這三年來疫情的考驗，侯董心有所感地說。「知道對的事是智慧；把對的事做對需要勇氣」侯總遵循這人生座右銘，藉由對餐點品質的堅持，酸菜乳酸菌湯底的冠軍特色，主廚特調的秘醬，以及營造舒適的用餐空間。曾任警官、上市櫃公司董事長帶領公司轉型再投資養殖漁業，創造出驚人的營業額，擁有35年完善的經驗值，堅持把對的事做對的勇氣，以數據的分析、與優良廠商的契作合作，從源頭取得成本控管、朝著餐飲品牌上市櫃的夢想，一步一腳印，設立了硬體的中央廚房、ＥＲＰ企業資源規劃系統、更設立了檢驗室、系統完全的整合，在大市場、小規模、高利潤的時代，才能有穩健發展的契機！
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東北之家暨侯黑鍋物董事長 侯聯松 先生 |
定調侯黑個人小火鍋30％線上，結合Uber eats、Foodpanda及多家雲端廚房合作、70％線下餐廳內用收入，掃碼點餐，系統流程完全整合、精簡人力，創辦人侯聯松更娓娓道出從「追求品牌的雋永」的初心，到「品牌的彎道超車」的經營理念，「一個品牌做直線加速時，要超車是不太可能」，從源頭的湯底開始分支，雋永的東北之家、曼谷魚，再開創出新的品牌侯黑鍋物，「侯黑已自成體系，從裝潢風格、外觀、到食材本身、經營理念、想法皆已臻完整。」「想超越的是自己對自己的期許」、「自我品牌的超越」，「我們也已經完成侯黑品牌營運手冊、教育訓練手冊，期待有興趣，願意和我們在一起，努力往前走的夥伴們來加盟。」歡迎有志一同、有夢想創業的一群人集結起來，在經營餐廳最美的「時間的意義」中，成為彼此生命中不可或缺的部分，一起來Ho Hey、一起走得更遠！
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