在頂級飯店與商業大樓匯聚的台北民生敦北商圈，法式烘焙品牌「TÉSUAN 遞頌法式烘焙」展開試營運。由法籍主廚兼創辦人Ted與台灣妻子陳翊璇攜手創立，兩人延續南法馬賽的傳統法式烘焙工法，以主廚自養酵母為核心技術，在風格典雅的店鋪內，每日供應包含法式酸種麵包、手工可頌及佛卡夏等近二十款麵包與甜點。品牌名稱融合兩人英文名字，傳達將美好日常與溫暖心意遞送給消費者的初衷，期盼讓優質的法式酸種風味自然融入台灣大眾的生活。

主圖：TÉSUAN 遞頌法式烘焙，全店製程皆以主廚Ted自養酸種發酵為核心，門市每日穩定供應5-6款酸種系列產品，每週調整酸種麵包菜單，期盼讓優質的法式酸種風味自然融入台灣大眾的生活（ 圖／陳麗華 攝影 ）

TÉSUAN 遞頌法式烘焙，由法籍主廚兼創辦人Ted與台灣妻子陳翊璇攜手創立（ 圖／陳麗華 攝影 ）

紮實法式養成　奠定主廚自養酵母基礎

傳遞品牌職人精神的主廚Ted出生於法國巴黎，在豐富生活文化與美食底蘊薰陶下成長，自十六歲進入烘焙店實習起，便啟發了麵包與法式甜點兼修的專業志向。十八歲正式踏入烘焙技術精進期，他進入崇尚自養酵母發酵與傳統手藝的大師級烘焙名店歷練，奠定深厚扎實的技法基礎；隨後轉任於巴黎多家知名連鎖與精緻烘焙品牌持續精進。二十三歲時，他獲得國際名廚認可並升任為麵包主廚，展現獨立主理烘焙廚房的純熟能力。為了獲取全方位的運作思維，Ted接續以專業派遣廚師身分歷練於巴黎各大代表性烘焙體系，並在任職知名廚藝學院工廠期間，結識了赴法深造甜點手藝的陳翊璇。兩人理念相通，二十六歲時攜手於南法第三大城馬賽創立首間獨立烘焙門市，以講究的自養酵母發酵技術與精準細緻的甜點工法，在當地社區建立良好口碑與專業信譽，也為品牌如今落腳台灣打下穩健技術基礎。

每日供應包含法式酸種麵包、手工可頌及佛卡夏等近二十款麵包與甜點（ 圖／陳麗華 攝影 ）

嚴選法國麵粉　低溫長時發酵濃郁麥香

品牌返台發展後，延續法式經典傳統，全店製程皆以主廚自養酸種發酵為核心。Ted依據不同產品設定，選用液種與硬種等三種自養酵母製作，為了維持菌種活力與純淨風味，每日固定以麵粉及純水持續規律餵養。掌握酸度平衡的核心在於精準控管餵養頻率、原料比例與溫濕度變化，由於自養酵母活力隨時間呈現週期性起伏，主廚團隊每日清晨必須細緻檢視發酵狀態，機動調整發酵時長與烤焙溫度，讓優雅麥香先行展現，並伴隨輕盈溫和的發酵香氣，同時呈現軟潤帶勁的口感。店內所採用的麵粉皆自法國原裝進口，多數取得法國官方Label Rouge品質標章認證，主廚依據每款麵包所欲表現的風味，自六至八款不同特性的麵粉中進行專業複合配比，堅持進行四十八小時低溫長時間發酵，店內所有核心麵包品項從備料到完成皆需經歷二天以上的繁複工序。

酸種品項豐富　配合節奏每週調整麵包菜單

為讓台灣消費者輕鬆品味法式酸種麵包的多樣風貌，Ted每週調整酸種麵包菜單，門市每日穩定供應五至六款酸種系列產品，每款配方均展現主廚獨特的風味美學。經典常駐款法式傳統麵包選用紅標小麥麵粉、石磨麵粉與法國葛宏德天然灰海鹽烤焙而成，外皮酥脆且內部組織柔韌，充分展現純麥原始甘甜。藍莓乳酪酸種麵包則在麵糰中揉入嚴選野生藍莓乾與法國進口優質奶油乳酪，呈現外皮柔韌、內部濕潤好入口且果香滿溢的平衡層次。鄉村栗子核桃麵包則適度混入黑麥麵粉堆疊出豐富穀物厚度，巧妙結合栗子微甜與核桃香氣，呈現法國節慶餐桌常見的溫潤甜點麵包風格。此外，團隊亦陸續推出七種穀物、黃薑椰棗杏仁及墨西哥辣椒起司等多種創意風味，滿足不同消費族群的味蕾喜好。

TÉSUAN 遞頌法式烘焙_經典法式可頌（ 圖／陳麗華 攝影 ）

融入甜點思維　打造酥脆層次法式可頌

在法式可頌系列中，Ted堅持運用工法要求極為嚴謹的硬酵母發酵技術，融入甜點內餡製作工藝，並在麵糰外層展現精準細膩的刻紋手法，呈現道地法式可頌外酥脆、內鬆軟的層次質感。經典法式可頌選用T55麵粉搭配法國進口依思尼發酵奶油，歷經三天低溫長時間發酵，表面加諸特殊貼皮手法提升烘烤後的抗潮脆度，呈現內層油香適中、外層輕薄酥脆的對比質地。榛果杏仁帕里尼可頌的內餡由主廚將堅果原粒磨製成濃郁滑順醬料，調和優質白巧克力冷藏成型後作為夾心，包覆於立體刻花的可頌麵糰中入爐烘烤，展現濃郁醇厚的堅果層次。全店產品目前皆由創辦人夫婦每日清晨親自進廚房投入製作，順應每日氣溫與濕度細微調整，以專注嚴謹的職人精神，為大眾呈現風味純粹的手作法式烘焙。

Data :
TÉSUAN  遞頌法式烘焙
地址：臺北市松山區敦化北路155巷15號
電話：02-6609-5155
公休日：週日至週二休

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